நாம் அறிந்திராத கடல் பாசிஉணவு வகைகள்

தேசிய பெருங்கடல் சேவை (NAS) படி, கடல்கள், ஏரிகள் மற்றும் ஆறுகளில் வளரும் தாவரங்கள் மற்றும் பாசி வகைகளின் பொதுவான பெயர் கடற்பாசி ஆகும்.  தாவரங்கள் மேக்ரோஅல்கே எனப்படும் குளோரோபில் கொண்ட பலசெல்லுலர் தாவரங்களின் குழுவின் ஒரு பகுதியாகும்.

மேலும் அவை பொதுவாக மூன்று குழுக்களாக வகைப்படுத்தப்படுகின்றன: பச்சை ஆல்கா (குளோரோபைட்டா), பழுப்பு ஆல்கா (ஒக்ரோஃபைட்டா, ஃபியோஃபைசி) மற்றும் சிவப்பு ஆல்கா (ரோடோஃபைட்டா).

 பாரம்பரிய களைகளைப் போலன்றி, அவை விரைவாக வளரும் மற்றும் அவை தோன்றும் வாழ்விடத்திற்கு தீங்கு விளைவிக்கும், கடல் வாழ் உயிரினங்களுக்கு கடற்பாசி அவசியம்.  NAS படி, இது பல உயிரினங்களுக்கு உணவு மற்றும் தங்குமிடம் வழங்குகிறது மற்றும் ஆரோக்கியமான மீன் வளர்ப்பின் முக்கிய அங்கமாகும்.

என்ன வகையான கடற்பாசி உண்ணக்கூடியது?

உண்ணக்கூடிய கடற்பாசி பல ஆசிய உணவுகளில், குறிப்பாக கொரியா, ஜப்பான் மற்றும் சீனாவில் பிரதானமாக உள்ளது.  ஐக்கிய நாடுகளின் உணவு மற்றும் விவசாய அமைப்பின் கூற்றுப்படி.

சீனா உண்ணக்கூடிய கடற்பாசி உற்பத்தியில் முதலிடத்தில் உள்ளது, அதைத் தொடர்ந்து கொரியா மற்றும் ஜப்பான் உள்ளன, ஆனால் வணிக அறுவடை 35 நாடுகளில் குளிர் முதல் வெப்பமண்டல வரையிலான காலநிலையில் நிகழ்கிறது.  கடற்பாசி நுகர்வு அயர்லாந்து மற்றும் கனடாவிலும் பிரபலமாக உள்ளது மற்றும் அமெரிக்கா மற்றும் தென் அமெரிக்காவின் சில பகுதிகளில் வளர்கிறது.

 உண்ணக்கூடிய கடற்பாசியின் எட்டு பொதுவான வகைகள்:

நோரி: நோரி ஒரு சிவப்பு கடற்பாசி ஆகும், இது ஒருமுறை உலர்த்தப்பட்டு, தாள்களாக வெட்டப்பட்டால், முதன்மையாக சுஷியை மடிக்கப் பயன்படுகிறது.  ஜப்பான் ஆண்டுக்கு 400,000 டன் நோரியை உற்பத்தி செய்கிறது, இது 10 பில்லியன் தாள்கள் மற்றும் $1.5 பில்லியன் சந்தை மதிப்பிற்கு சமம்.  உலகளவில், உலகம் ஒரு மில்லியன் டன்களை அறுவடை செய்கிறது.

கொம்பு: இந்த பழுப்பு நிற கடற்பாசி சூப் மற்றும் டாஷி போன்ற உணவுகளின் உமாமி சுவையை அதிகரிக்க பயன்படுகிறது, இது ஜப்பானிய உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படும் பிரபலமான ஸ்டாக் ஆகும்.

இது மாசசூசெட்ஸ் மருத்துவப் பள்ளியின் படி.  உலர் கொம்பு சர்வதேச மளிகைக் கடைகளிலும் ஆன்லைன் சில்லறை விற்பனையாளர்கள் மூலமாகவும் கிடைக்கிறது.

வகாமே: பிரவுன் கெல்ப் என வகைப்படுத்தப்பட்டாலும், இந்த கடற்பாசி அடர் பச்சை நிறத்தையும் சற்று இனிமையான சுவையையும் கொண்டுள்ளது.  இது நீரிழப்புடன் வருகிறது.

எனவே இதனுடன் சமைக்க, பயனர்கள் அதை தண்ணீரில் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் ஊற வைக்க வேண்டும்.  இது கடற்பாசி சாலட்களை தயாரிக்கவும், மிசோ சூப்பில் சுவையை அதிகரிக்கும் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

 ஓகோனோரி அல்லது கடல் பாசி: ஓகோனோரி ஒரு ஊதா நிற கடற்பாசி ஆகும், இது ஹவாய் மக்கள் பல தசாப்தங்களாக சாலட்களில் பரிமாறப்படுகிறது.  அகாரத்தை வேகவைத்து பிரித்தெடுப்பதன் மூலம் ஜெல்லி தயாரிக்கவும் இது பயன்படுகிறது.

ஹிஜிகி: ஹிஜிகி என்பது ஒரு கருப்பு கடற்பாசி ஆகும், இது உலர்ந்த மற்றும் துண்டாக்கப்பட்ட வடிவங்களில் விற்கப்படுகிறது.  இது பெரும்பாலும் ஜப்பானிய மற்றும் கொரிய கலாச்சாரங்களில் பசியூட்டலாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் பதப்படுத்தப்பட்ட குழம்பு, சாலடுகள் மற்றும் சைவ உணவுகளில் ஒரு மூலப்பொருளாகும்.

உமிபுடோ: “கடல் திராட்சை” என்று மொழிபெயர்த்தால், உமிபுடோ என்பது பச்சைக் கடற்பாசி ஆகும், அதன் இழைகளில் சிறிய குமிழ்கள் இருக்கும்.  ஒகினாவான் அறிவியல் மற்றும் தொழில்நுட்பக் கழகத்தின் கூற்றுப்படி, இது உப்பு நிறைந்த சிற்றுண்டியாக உண்ணப்படுகிறது, மேலும் ஒகினாவன் விவசாயிகளுக்கு இது ஒரு முக்கிய பயிர்.

Dulse: Dulse என்பது ஒரு ஊதா நிற கடற்பாசி ஆகும், இது பெரும்பாலும் சிற்றுண்டியாக அல்லது சாலடுகள், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாப்கார்ன் ஆகியவற்றை உலர்த்தி நொறுங்கியதும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.  அகாடமி ஆஃப் நியூட்ரிஷன் அண்ட் டயட்டிக்ஸ் படி, டல்ஸ் பொட்டாசியம் மற்றும் இரும்புச்சத்துக்கான நல்ல மூலமாகும்.

குளோரெல்லா: இந்த நன்னீர் கடற்பாசி மற்றும் மைக்ரோஅல்கா ஆகியவை பெரும்பாலும் தூள் அல்லது காப்ஸ்யூல் வடிவில் உணவு நிரப்பியாக விற்கப்படுகின்றன, மேலும் புரதம், நார்ச்சத்து, பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு அமிலங்கள், இரும்பு, ஃபோலேட் மற்றும் வைட்டமின்கள் D மற்றும் B12 போன்ற பல்வேறு அத்தியாவசிய ஊட்டச்சத்துக்களைக் கொண்டுள்ளது என்று ஒரு ஆய்வு தெரிவிக்கிறது.  ஊட்டச்சத்துக்கள் இதழில்.

கடற்பாசி சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள்

 “கடற்பாசி சாப்பிடுவதால் கிடைக்கும் நன்மைகள் மற்ற தாவரங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை சாப்பிடுவதைப் போலவே இருக்கும்” என்று நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள ஸ்ட்ராங்கர் யூ நியூட்ரிஷனில் ஊட்டச்சத்து கல்வி மற்றும் புதுமைகளின் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணரும் மேலாளருமான ஜியானா மாசி கூறுகிறார்.  “நீங்கள் சுவையை அனுபவித்தால், இது ஒரு நல்ல வட்டமான உணவுக்கு நம்பமுடியாத ஆரோக்கியமான கூடுதலாக இருக்கும்.”

கடற்பாசி கலோரிகளில் குறைவாக உள்ளது மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றிகள், ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் ஃபீனாலிக் கலவைகள் உட்பட பல சாத்தியமான ஆரோக்கியத்தை ஊக்குவிக்கும் உயிரியக்க கலவைகள் நிறைந்துள்ளது.  ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் சில வகையான செல் சேதத்தைத் தடுக்கும் அல்லது தாமதப்படுத்தும் பொருட்கள்.

  மருந்துகள் இதழில் வெளியிடப்பட்ட மதிப்பாய்வின்படி, விஞ்ஞானிகள் தற்போது ஃபிளாவனாய்டுகள் மற்றும் ஃபீனாலிக் கலவைகளை அவற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற, பாக்டீரியா எதிர்ப்பு, புற்றுநோய் எதிர்ப்பு, கார்டியோபுரோடெக்டிவ், அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் தோல் பாதுகாப்பு விளைவுகளுக்கு ஆய்வு செய்து வருகின்றனர்.

 கடற்பாசி சாப்பிடுவதன் சாத்தியமான நன்மைகள் பின்வருமாறு:

 வைட்டமின்கள் மற்றும் தாதுக்கள்

கடற்பாசிகளில் ஏ, டி, ஈ, சி மற்றும் பி போன்ற பல வைட்டமின்களும், கால்சியம், பொட்டாசியம், மெக்னீசியம் மற்றும் இரும்பு உள்ளிட்ட தாதுக்களும் உள்ளன.  ஊட்டச்சத்து மதிப்பாய்வுகளில் ஒரு ஆய்வின்படி,

உண்ணக்கூடிய கடற்பாசியின் 5-கிராம் பகுதியானது வைட்டமின் Aக்கான பரிந்துரைக்கப்பட்ட உணவு உட்கொள்ளலில் (RDI) 2% முதல் 10% வரை மற்றும் வைட்டமின் Dக்கான RDIயில் 400% முதல் 600% வரை உள்ளது. 

கடற்பாசி வகை.  சில பச்சை கடற்பாசிகள் மற்றும் நோரியின் 5-கிராம் உலர்ந்த பகுதி வைட்டமின் பி12 க்கான ஆர்டிஐயில் 200% முதல் 450% வரை உள்ளதாக அதே ஆய்வு கண்டறிந்துள்ளது. 

கூடுதலாக, கடற்பாசி சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு வைட்டமின் பி12 இன் மதிப்புமிக்க ஆதாரமாக இருக்கலாம் என்று ஆராய்ச்சி குறிப்பிடுகிறது, அவர்கள் வைட்டமின் பி12 குறைபாட்டிற்கு அதிக ஆபத்தில் உள்ளனர், ஏனெனில் பி12 பொதுவாக விலங்கு பொருட்களில் காணப்படுகிறது[6].

 உண்ணக்கூடிய கடற்பாசி சோடியம், மெக்னீசியம், பாஸ்பரஸ், அயோடின், பொட்டாசியம், இரும்பு மற்றும் துத்தநாகம் ஆகியவற்றின் மூலமாகவும் உள்ளது.  இந்த தாதுக்கள் புற்றுநோய், இருதய நோய் மற்றும் உடல் பருமன் உள்ளிட்ட நாட்பட்ட நோய்களைத் தடுக்க உதவுவதாக அறியப்படுகிறது, உணவு மற்றும் அறிவியல் ஊட்டச்சத்து[7] பற்றிய 2020 ஆம் ஆண்டு ஆய்வில் மாசி கூறுகிறார்.

 உண்மையில், கடற்பாசியின் தனித்துவமான பண்புகள் காரணமாக, அதன் கனிம உள்ளடக்கம் நில காய்கறிகளை விட அதிகமாக உள்ளது.  கடல் மருந்துகளில் உள்ள ஒரு கட்டுரையின்படி, சில கடற்பாசி வகைகளில் உள்ள மொத்த தாதுக்களின் அளவு ஒரு உலர் எடைக்கு 40% வரை இருக்கும், கீரையில் உள்ள உலர்ந்த எடைக்கு 20% ஆக இருக்கும்[8].

 நார்ச்சத்தின் குறிப்பிடத்தக்க ஆதாரம்

உண்ணக்கூடிய கடற்பாசிகள் ஒரு நபரின் உணவில் அதிக அளவு நார்ச்சத்துகளையும் வழங்க முடியும்.  நார்ச்சத்து செரிமானத்திற்கு உதவுகிறது மற்றும் மலச்சிக்கலைத் தடுக்கிறது மற்றும் முழுமை உணர்வை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் எடை இழப்புக்கு உதவுகிறது என்று ஆராய்ச்சி கூறுகிறது.

 வகையைப் பொறுத்து, 5 கிராம் சிவப்பு, பழுப்பு அல்லது பச்சை கடற்பாசி உணவு நார்ச்சத்துக்கான RDI இல் 10% முதல் 14% வரை பங்களிக்கிறது.  மேலும், கராஜீனன், அகர் மற்றும் பிற பாலிசாக்கரைடுகளைக் கொண்ட கடற்பாசிகள் நார்ச்சத்துக்கான ஆதாரமாக மட்டுமல்லாமல்,

ப்ரீபயாடிக்குகளையும் வழங்குகின்றன, இது குடல் பாக்டீரியாவுக்கு பயனளிக்கும் என்று ஊட்டச்சத்து மதிப்புரைகளில்[9] 2019 கட்டுரை கூறுகிறது.  இருப்பினும், கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை.

 உயர் புரத உள்ளடக்கம்

 5 கிராம் உலர்ந்த பழுப்பு, சிவப்பு மற்றும் பச்சை கடற்பாசி புரதத்திற்கான RDI யில் 2% முதல் 5% வரை மட்டுமே வழங்குகிறது, ஒரு கிராம் அடிப்படையில் அதன் புரதம் மற்றும் அமினோ அமில உள்ளடக்கம் மாட்டிறைச்சியுடன் ஒப்பிடத்தக்கது.  ஊட்டச்சத்து மதிப்புரைகளில்[10] கட்டுரை.

அட்வான்ஸ் இன் ஃபுட் அண்ட் நியூட்ரிஷன் ரிசர்ச் ன் மற்றொரு ஆய்வு, கடற்பாசியின் புரத உள்ளடக்கம் முட்டை புரதத்தைப் போன்றது என்பதைக் காட்டுகிறது.

மேலும் மூன்று வகையான பொதுவான கடற்பாசிகளிலும் (சிவப்பு, பச்சை மற்றும் பழுப்பு) முக்கியமான அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன.  அதன் ஊட்டச்சத்து விவரம் காரணமாக, புரதக் குறைபாடுகள் பொதுவாக உள்ள பகுதிகளில் இது உணவுப் புரதத்தின் மூலத்தை வழங்கக்கூடும் என்று ஆய்வு தெரிவிக்கிறது.

இரத்த சர்க்கரை கட்டுப்பாடு

 ஊட்டச்சத்து மதிப்புரைகளில் 2022 மெட்டா பகுப்பாய்வில் பழுப்பு கடற்பாசி கண்டறியப்பட்டது மற்றும் அதன் சாறுகள் ஹைப்பர் கிளைசீமியாவை (அதிக இரத்த சர்க்கரை) நிர்வகிக்க உதவக்கூடும், ஆனால் கூடுதல் ஆராய்ச்சி தேவை. 

கூடுதலாக, பழுப்பு நிற கடற்பாசி இரத்த சர்க்கரை அளவை பராமரிக்கும் உடலின் திறனை சாதகமாக பாதித்தது மற்றும் உணவுக்குப் பிறகு இரத்த சர்க்கரை அதிகரிப்பதை தடுக்கிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்தனர்.

நாம் அறிந்திராத கடல் பாசிஉணவு வகைகள்

 ஆரோக்கியமான தைராய்டு செயல்பாட்டை ஆதரிக்கிறது

 “கடற்பாசியில் கனிம அயோடின் நிறைந்துள்ளது, இது சாதாரண தைராய்டு செயல்பாட்டிற்கு நமக்குத் தேவை” என்று மாசி கூறுகிறார்.  ” ஆனால் அயோடின் குறைபாடு பொதுவாக இருக்கும் உலகின் பகுதிகள் இன்னும் உள்ளன.”

 அயோடினின் RDI பெரியவர்களுக்கு 150 மைக்ரோகிராம், கர்ப்பிணிப் பெண்களுக்கு 220 மைக்ரோகிராம் மற்றும் தாய்ப்பால் கொடுக்கும் பெண்களுக்கு 290 மைக்ரோகிராம். 

NIH இன் படி, 5 கிராம் உலர்ந்த நோரியில் 116 மைக்ரோகிராம் அயோடின் அல்லது பெரியவர்களுக்கு 77% RDI உள்ளது.  அயோடின் குறைபாடுகள் கோயிட்டர் (தைராய்டு சுரப்பி விரிவாக்கம்), ஹைப்போ தைராய்டிசம்  மற்றும் கர்ப்ப சிக்கல்களை ஏற்படுத்தலாம்.

 இதய ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தலாம்

 கடற்பாசியில் உள்ள சில கலவைகள், குறிப்பாக ஃபுகோய்டன், ஃபுகோக்சாந்தின், அஸ்டாக்சாண்டின் மற்றும் ஃப்ளோரோட்டானின் ஆகியவை இதயத்தில் ஒரு பாதுகாப்பு விளைவை ஏற்படுத்தக்கூடும் என்று பைட்டோமெடிசின் ப்ளஸில் 2021 மதிப்பாய்வு தெரிவிக்கிறது.

 இந்த நான்கு சேர்மங்களும் ஆக்ஸிஜனேற்ற மற்றும் அழற்சி எதிர்ப்பு விளைவுகளைக் கொண்டிருப்பதாகக் காட்டப்பட்டுள்ளது மற்றும் தமனிகள், நரம்புகள் மற்றும் நுண்குழாய்களின் உள் புறணியை உருவாக்கும் வாஸ்குலர் எண்டோடெலியல் செல்களைப் பாதுகாக்கிறது.  இந்த பாதுகாப்பு கார்டியோவாஸ்குலர் நோயைத் தடுக்க உதவும்.

 கடற்பாசியில் இபிஏ என்ற ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலமும் உள்ளது.  “எங்கள் இருதய ஆரோக்கியத்திற்கும் ட்ரைகிளிசரைடுகளுக்கும் EPA மிகவும் முக்கியமானது.  இது நமது நல்ல கொலஸ்ட்ராலை மேம்படுத்தும்,” என்கிறார் மாசி. 

“டுனா மற்றும் சால்மன் போன்ற கொழுப்பு நிறைந்த மீன்கள் மற்றும் ஆளி விதைகள், சியா விதைகள் மற்றும் அக்ரூட் பருப்புகள் போன்றவற்றிலிருந்தும் EPA ஐப் பெறலாம்.” 

கூடுதலாக, சில தாவர அடிப்படையிலான ஒமேகா-3 சப்ளிமெண்ட்ஸ் ஆல்காவைப் பயன்படுத்தி விலங்குப் பொருட்களை உட்கொள்ள விரும்பாத, ஆனால் இந்த கொழுப்பு அமிலத்தை கூடுதலாகச் சேர்க்க வேண்டிய அவசியத்தை உணரும் நபர்களுக்காக தயாரிக்கப்படுகிறது.

கடற்பாசி சாப்பிடுவதால் ஏற்படும் அபாயங்கள் மற்றும் பக்க விளைவுகள்

 “கடற்பாசி கடலில் இருந்து வருவதால், தண்ணீரில் சாத்தியமான அசுத்தங்கள் மற்றும் கன உலோகங்கள் உறிஞ்சப்படுவதை நாம் கருத்தில் கொள்ள வேண்டும்” என்று மாசி கூறுகிறார்.

 3,404 ஆரோக்கியமான கொரிய பெரியவர்களில் ஹெவி மெட்டல் செறிவுகளின் சூழல் மாசுபாடு மற்றும் நச்சுயியல் காப்பகங்களில் வெளியிடப்பட்ட குறுக்குவெட்டு ஆய்வில், அதிக கடற்பாசி நுகர்வு கொண்ட குழுக்களில் சிறுநீர் ஆர்சனிக் செறிவு கணிசமாக அதிகரித்திருப்பது கண்டறியப்பட்டது.

Click Here

Leave a comment