ஆலிவ் எண்ணெயின் நன்மைகள்: ஒரு விரிவான வழிகாட்டி

தூய ஆலிவ் எண்ணெய் பெரும்பாலும் சமையல் நோக்கங்களுக்காகவும், உணவுப் பொருட்களை, குறிப்பாக பதிவு செய்யப்பட்ட மீன்களைப் பாதுகாக்கவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. 

இது ஜவுளித் தொழிலில் கம்பளி சீப்பு, கழிப்பறை தயாரிப்புகள் மற்றும் அழகுசாதனப் பொருட்கள் தயாரிப்பில், மருந்துத் தொழிலில் மருந்து நோக்கங்களுக்காக, உயர்தர காஸ்டில் சோப்பு தயாரிப்பில், மற்றும் மசகு எண்ணெய் போன்றவற்றிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

பெரும்பாலானவை  ஆலிவ் எண்ணெய்க்கான உலக விநியோகம் மத்திய தரைக்கடல் பேசின் நாடுகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, ஆனால் சில கலிபோர்னியா,  தென் அமெரிக்கா மற்றும்  ஆஸ்திரேலியாவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது. 

உங்களுகக்கு தெரியுமா சமையலுக்கு ஏற்ற சிறந்த எண்ணேய்கள்.

முன்னணி உற்பத்தியாளர்களில் ஸ்பெயின், இத்தாலி, கிரீஸ் மற்றும் துனிசியா ஆகியவை அடங்கும்.  மத்திய தரைக்கடல் படுகையில் உற்பத்தி செய்யப்படும் சில எண்ணெய்கள் அங்கு நுகரப்படும் போது, ​​அதில் கணிசமான பகுதி ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது.

 குழி அகற்றப்பட்ட பழுத்த ஆலிவ் பழத்தில் 20 முதல் 30 சதவீதம் எண்ணெய் உள்ளது, இது தட்பவெப்பநிலை மற்றும் சாகுபடியில் கவனிப்பு ஆகியவற்றைப் பொறுத்து.  மேலும் சிகிச்சை இல்லாமல் முதல் இயந்திர அழுத்தத்திலிருந்து பெறப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்கள் கன்னி என்று அழைக்கப்படுகின்றன, மேலும் அவற்றின் தரம் பழத்தின் நிலையைப் பொறுத்தது. 

சிறந்த பழங்களிலிருந்து வரும் எண்ணெய்கள் மட்டுமே கூடுதல் சிகிச்சையின்றி நுகர்வதற்கு  ஏற்றவை.  அவை சிகிச்சையின்றி அரிதாகவே ஏற்றுமதி செய்யப்படுகின்றன, ஆனால் அவை ஏற்றுமதி எண்ணெய்க்கான அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தப்படலாம் அல்லது உள்நாட்டில் உட்கொள்ளப்படலாம். 

எண்ணெயை வெளிப்படுத்தப் பயன்படுத்தப்படும் நசுக்கும் கருவி எளிய ரோமானிய அழுத்தங்களில் இருந்து, கழுதை அல்லது கையால் இயக்கப்படும் கூம்புக் கற்களைக் கொண்ட நவீன ஹைட்ராலிக் பிரஸ்கள் வரை வேறுபடுகிறது.  

இலவச கொழுப்பு அமிலங்கள் உருவாவதைத் தடுக்க, சிறந்த தரமான சமையல் எண்ணெயை கூழில் இருந்து விரைவில் அகற்ற வேண்டும்.  ஆரம்ப அழுத்தத்திற்குப் பிறகு, மீதமுள்ள கூழ் சூடான நீரில் மீண்டும் அழுத்தப்படுகிறது, மேலும் இந்த இரண்டாவது அழுத்தத்திலிருந்து, அதிக அமில உள்ளடக்கம் கொண்ட எண்ணெய் பெறப்படுகிறது. 

இந்த எண்ணெய், தரக்குறைவான கன்னி எண்ணெய்களுடன் சேர்ந்து, விளக்குகளில் எரிபொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுவதால், லம்பாண்டே எனப்படும் எண்ணெயை உருவாக்குகிறது.  அமிலம், நிறம் மற்றும் துர்நாற்றத்தை அகற்ற லாம்பன்டே மேலும் சுத்திகரிக்கப்பட்டு, சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெயாக விற்கப்படுகிறது.

இது சமையல் பொருட்களை உற்பத்தி செய்வதற்காக முதலில் பிரித்தெடுக்கும் எண்ணெய்களுடன் கலக்கப் பயன்படுகிறது.  உண்ணக்கூடிய ஆலிவ் எண்ணெயில் சிறிதளவு இலவச கொழுப்பு அமிலம் உள்ளது;  பெரும்பாலான ஏற்றுமதி எண்ணெய்கள் 1 சதவீதத்திற்கு மேல் இல்லை.

ஆலிவ் எண்ணெய் பரவலாக நான்கு தரங்களாக வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது:

(1) கூடுதல் கன்னி, முதல் அழுத்தத்திலிருந்து பெறப்பட்ட எண்ணெய், சிறந்த சுவை மற்றும் மணம் கொண்டது மற்றும் இலவச கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கம், ஒலிக் அமிலமாக வெளிப்படுத்தப்படுகிறது, 100 கிராமுக்கு 0.8 கிராமுக்கு மிகாமல்;

(2) கன்னி, நல்ல சுவை மற்றும் மணம் கொண்ட முதல் அழுத்தத்திலிருந்து பெறப்பட்ட எண்ணெய் மற்றும் 100 கிராமுக்கு 2.0 கிராமுக்கு மிகாமல் கொழுப்பு அமில உள்ளடக்கம் உள்ளது; 

(3) pure, or edible, a mix of refined and virgin; 

(4) சுத்திகரிக்கப்பட்ட, அல்லது வணிக, சுத்திகரிக்கப்பட்ட லம்பன்ட்.  ஆலிவ் எண்ணெய் சில நேரங்களில் மற்ற தாவர எண்ணெய்களுடன் கலக்கப்படுகிறது, ஆனால் இது எல்லா நாடுகளிலும் சட்டப்பூர்வமாக இல்லை;  சில நாடுகளில், இது மோசடியாக உள்ளது.  வேதியியல் பகுப்பாய்வு மூலம் கலப்படத்தைக் கண்டறியலாம்.

ஆலிவ் எண்ணெய் இருதய அமைப்பை மேம்படுத்த உதவுகிறது.ஆலிவ் எண்ணெயை வழக்கமாக உட்கொள்பவர்களுக்கு உயர் இரத்த அழுத்தம் (உயர் இரத்த அழுத்தம்), பக்கவாதம் மற்றும் ஹைப்பர்லிபிடெமியா (உயர் இரத்தக் கொழுப்பு மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவுகள்) உள்ளிட்ட இருதய நோய்கள் ஏற்படுவதற்கான வாய்ப்புகள் மிகக் குறைவு என்பது ஆய்வுகளின் மூலம் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

ஆலிவ் எண்ணெயை தவறாமல் உட்கொள்வது வீக்கம், எண்டோடெலியல் செயலிழப்பு (இரத்த நாளங்களின் உள் புறணிகளில் உள்ள சிக்கல்கள்), இரத்த உறைவு மற்றும் கார்போஹைட்ரேட் வளர்சிதை மாற்றத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்துவதால் ஏற்படும் நன்மைகள் 


1. ஆலிவ் எண்ணெய் பக்கவாதத்தைத் தடுக்க உதவுகிறது

ஆலிவ் ஆயில் வயதானவர்களுக்கு பக்கவாதம் வராமல் தடுக்கலாம், அவர்கள் ஆலிவ் எண்ணெயை சமைப்பதற்கும் சாலட் டிரஸ்ஸிங் செய்வதற்கும் அல்லது ரொட்டிக்கும் வழக்கமாகப் பயன்படுத்துகிறார்கள், மேலும் அதை உட்கொள்ளாத அவர்களது சக நண்பர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அவர்களுக்கு பக்கவாதம் ஏற்படும் அபாயம் 41% குறைவாக இருப்பது கண்டறியப்பட்டது.

 2.ஆலிவ் எண்ணெய் மனச்சோர்வு அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது

ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்கள் 

ஆலிவ் ஆயில் போன்ற மோனோ மற்றும் பாலிஅன்சாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் நிறைந்த உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் அதிகம் உள்ளவர்கள் – துரித உணவுகள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகள் போன்ற பெருமளவில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உணவுகள் – மனச்சோர்வு அபாயம் அதிகமாக இருக்கலாம்.  ஆலிவ் எண்ணெய் மனச்சோர்வு அபாயத்தைப் பற்றிய ஒரு சிறிய பாதுகாப்பு விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

 3.ஆலிவ் எண்ணெய் மார்பக புற்றுநோய் அபாயத்தைக் குறைக்க உதவுகிறது

 கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், மற்ற தாவர எண்ணெய்களைப் போலல்லாமல், மார்பகப் புற்றுநோயிலிருந்து உடலைப் பாதுகாக்கிறது என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன. கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயால் செயல்படுத்தப்படும் மார்பகக் கட்டிகளின் செல்களில் உள்ள சமிக்ஞைகளின் முழுமையான அடுக்கை ஆராய்ச்சியாளர்கள் டிகோட் செய்தனர்.

 ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு புற்றுநோயான p21Ras இன் செயல்பாட்டைக் குறைக்கிறது, டிஎன்ஏ சேதத்தைத் தடுக்கிறது, கட்டி உயிரணு இறப்பை ஊக்குவிக்கிறது மற்றும் புரத சிக்னலிங் பாதைகளில் மாற்றங்களைத் தூண்டுகிறது என்று அவர்கள் முடிவு செய்தனர்.

ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்கள் 

 4.ஆலிவ் எண்ணெய் ஆரோக்கியமான கொலஸ்ட்ரால் அளவை பராமரிக்க உதவுகிறது

 ஆறு வாரங்களுக்கு ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை ஆலிவ் எண்ணெய் சப்ளிமெண்ட்ஸ் கொடுக்கப்பட்ட நோயாளிகளுக்கு LDL-கொலஸ்ட்ரால் சராசரி செறிவுகள் குறைக்கப்படுவதாக ஜப்பானிய ஆய்வு காட்டுகிறது.  

 ‘நல்ல கொழுப்பு’ HDL (உயர் அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம்) என்று அழைக்கப்படுகிறது.  லிப்போபுரோட்டீன் ஸ்பெக்ட்ரமில் ஆலிவ் எண்ணெயின் பெரும் நன்மையான செல்வாக்கை இந்த முடிவுகள் சுட்டிக்காட்டுகின்றன என்று ஆய்வு ஆசிரியர்கள் முடிவு செய்தனர்.

 5.ஆலிவ் எண்ணெய் கல்லீரலை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது

 கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் கல்லீரலை ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தத்திலிருந்து பாதுகாக்கும் என்று ஆய்வுகள் சுட்டிக்காட்டியுள்ளன.  ஆக்ஸிஜனேற்ற அழுத்தம் என்பது ஃப்ரீ ரேடிக்கல்கள் மற்றும் உடலில் உள்ள பிற மூலக்கூறுகளுக்கு இடையிலான வேதியியல் எதிர்வினையுடன் தொடர்புடைய செல் சேதத்தைக் குறிக்கிறது.

 ஆலிவ் எண்ணெயைக் கொண்ட உணவில் உணவளிக்கப்பட்ட மிதமான நச்சு களைக்கொல்லிக்கு வெளிப்படும் எலிகள் கல்லீரல் சேதத்திலிருந்து ஓரளவு பாதுகாக்கப்படுகின்றன என்று ஆய்வக ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன.  எனவே கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் அதன் சாறுகள் கல்லீரல் திசுக்களின் ஆக்ஸிஜனேற்ற சேதத்திலிருந்து பாதுகாக்கிறது.

 6.ஆலிவ் எண்ணெய் அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது

 அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சி, மிகவும் பொதுவான நீண்ட கால (நாள்பட்ட) கோளாறு, இது ஒரு வகையான அழற்சி குடல் நோயாகும், இது பெரிய குடல் (பெருங்குடல்) வீக்கத்தை ஏற்படுத்துகிறது.

 அதிக ஆலிவ் எண்ணெயை உட்கொள்வது அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சியைத் தடுக்க உதவும்.  ஒலிக் அமிலத்தை அதிக அளவில் உட்கொள்பவர்கள் – ஆலிவ் எண்ணெயின் ஒரு கூறு, குறைந்த அளவு உட்கொள்பவர்களுடன் ஒப்பிடும்போது அல்சரேட்டிவ் பெருங்குடல் அழற்சியை உருவாக்கும் அபாயம் 90% குறைவு.

7.ஆலிவ் எண்ணெய் அல்சைமர் நோயைக் குணப்படுத்த உதவுகிறது

 ஓலியோகாந்தல் என்பது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயில் காணப்படும் ஒரு வகை இயற்கை பினாலிக் கலவை ஆகும்.  மூளையிலிருந்து அசாதாரண அல்சைமர் நோய் புரதங்களை வெளியேற்ற ஓலியோகாந்தல் உதவுகிறது என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டுபிடித்துள்ளனர்.

 உலகில் வேறு எங்கும் இல்லாத அளவுக்கு ஆலிவ் எண்ணெய் நுகர்வு அதிகமாக இருக்கும் மத்தியதரைக் கடல் நாடுகளில் அல்சைமர் நோய் விகிதம் குறைவாக உள்ளது.  அல்சைமர் நோய்க்கான முக்கிய காரணமாக நம்பப்படும் பீட்டா-அமிலாய்டின் திரட்சியைக் குறைக்க ஓலியோகாந்தல் உதவக்கூடும்.

 8.ஆலிவ் எண்ணெய் கடுமையான கணைய அழற்சியைக் குணப்படுத்த உதவுகிறது

 ஆலிவ் எண்ணெயில் ஒலிக் அமிலம் மற்றும் ஹைட்ராக்ஸிடைரோசோல் நிறைந்துள்ளது, இது கடுமையான கணைய அழற்சி (கணையத்தின் திடீர் அழற்சி) வளர்ச்சியை பாதிக்கிறது.  கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் கூறுகள் கடுமையான கணைய அழற்சியிலிருந்து பாதுகாக்கும் என்று ஆராய்ச்சியாளர்கள் கண்டறிந்துள்ளனர்.

 9.ஆலிவ் எண்ணெய் மலச்சிக்கலை போக்க உதவுகிறது

 மலச்சிக்கலுக்கு தீர்வாக ஆலிவ் எண்ணெயைப் பயன்படுத்தலாம்.  ஆலிவ் எண்ணெய் இரைப்பை குடல் மற்றும் பெருங்குடலுக்கு நன்மை பயக்கும்.  ஆலிவ் எண்ணெயின் நிலைத்தன்மையும் அமைப்பும் செரிமான அமைப்பைத் தூண்டி, பெருங்குடல் வழியாக உணவை சீராக நகர்த்த உதவுகிறது.  ஆலிவ் எண்ணெயை தொடர்ந்து உட்கொள்வது மலச்சிக்கலை முழுமையாக தடுக்க உதவுகிறது.

 10.ஆலிவ் எண்ணெய் எலும்புகளை வலுப்படுத்த உதவுகிறது

 ஒரு ஆய்வில், ஆலிவ் எண்ணெயை உணவில் உட்கொள்பவர்கள் எலும்புகளை வலுப்படுத்த பங்களிக்கக்கூடும் என்று கண்டறியப்பட்டது.  அவர்களின் இரத்தத்தில் அதிக அளவு ஆஸ்டியோகால்சின் இருப்பது கண்டறியப்பட்டது, இது ஆரோக்கியமான எலும்பு உருவாவதற்கான அறிகுறியாகும்.

ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்கள் 

 11.ஆலிவ் எண்ணெய் முடியை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க உதவுகிறது

ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்கள் 

 ஆலிவ் எண்ணெய், வேறு சில பொருட்களுடன், முடி ஆரோக்கியமாக இருக்க அதிசயங்களைச் செய்யும்.  எண்ணெயில் வைட்டமின் ஈ நிறைந்துள்ளது, இது முடி உதிர்தல் பிரச்சனைகளை எதிர்த்துப் போராட உதவுகிறது.

Click Here

Leave a comment